Pasteurisation

Notre solution Warita vous permet d'assurer un suivi temps réel de vos valeurs cuisatrices, notamment de la valeur de pasteurisation.

• • • Qu'est ce que la valeur de pasteurisation ?
    • Calcul du barème de pasteurisation ?
    • Notre solution pour assurer le suivi de la valeur de pasteurisation

Qu'est ce que la valeur de pasteurisation ?

La pasteurisation est un procédé de débactérisation thermocontrolée. Les aliments sont chauffés à une température déterminée
pendant un temps donné dans le but de diminuer le nombre de microbes dans la ou les populations ciblées.
Ainsi elle permet d'obtenir une nourriture avec un temps de conservation supérieur et déterminé.

Les températures de pasteurisation, se situent entre 60°C et 90°C. Ces types de température permettent de réduire la quantité
microbienne tout en affectant le moins possible les qualités nutritives des aliments. La température qu’il sera nécessaire d’atteindre
pour le processus de pasteurisation va dépendre du type de germe ciblé.

La valeur de pasteurisation correspond à un couple temps/température, une température plus basse demandera un temps plus long
et inversement une température plus élevée permettra un temps de chauffe écourté.

Calcul du barème de pasteurisation ?

Nos logiciels Warito & Warita assurent le calcul du barème de pasteurisation selon la méthode de Bigelow.

Pour ce process, plusieurs enregistreurs sont utilisés. Un se trouve en doublure de la sonde de l’enceinte (autoclave, four…).
Les autres sont positionnées au cœur du produit test au point le plus froid de celui-ci.

Nous disposons de diverses sondes de température pour vous permettre de réaliser les mesures.

Le logiciel va permettre le calcul des VP ou VS automatisées mais aussi le calcul du barème grâce au module Expert correspondant :

Notre solution pour assurer le suivi de la valeur de pasteurisation

Notre solution Warita vous permet d'assurer le suivi des valeurs de pasteurisation en temps réel :

La solution se compose de modules avec sondes de température adaptées à votre type de process.
Elles sont disposées dans vos fours ou autoclaves.
La transmission des données est réalisée par protocole TCP/IP, radiofréquence ou filaire selon votre environnement.

L'information concernant la température et donc la progression vers la valeur de pasteurisation sont directement retransmises
en temps réel sur votre poste de surveillance. 

Warita récupère les informations en provenance des sondes de température et vous propose une interface claire et intuitive
pour suivre l'avancement vers la valeur de pasteurisation.

Quand la valeur de pasteurisation est atteinte, un signal d'alarme programmable dont vous pouvez configurer la forme
via le logiciel qui se déclenche.

Les informations concernant le cycle de cuisson sont stockées et non modifiables. Les archives sont rappelables et imprimables.
Cette fonction permet d'assurer en plus la traçabilité de vos cuissons.

 (Warita permet également d'assurer la validation de process & le suivi de la VS)

Stérilisation

Notre solution Warita vous permet d'assurer un suivi temps réel de vos valeurs cuisatrices, notamment de la valeur de stérilisation.

• • • Qu'est ce que la valeur de stérilisation ?
    • Notre solution pour assurer le suivi de la valeur de stérilisation.

Qu'est-ce que la valeur de stérilisation ?

La stérilisation est un procédé impliquant des températures élevées au-delà de 100°C. Son but est d’éliminer l’ensemble des bactéries pathogènes et toxiques.
Dans le cadre de la production alimentaire, le processus de stérilisation a pour but d’offrir aux denrées une durée de conservation plus longue.

Le processus de stérilisation s’effectue sur des températures plus élevées que la pasteurisation, supérieure à 100°C. 
Le processus est plus dur pour les aliments que celui de la pasteurisation et il aura donc tendance à altérer davantage les qualités nutritives.
Cependant, il peut être obligatoire selon les bactéries et spores microbiennes ciblées et permettre des conservations de plus longues durées.

La méthode de calcul avec couple temps/température est la même que pour les valeurs pasteurisatrices.
Il existe plusieurs possibilités qui auront un impact différent sur les aliments : ils peuvent être chauffés à une certaine température,
pendant un temps donné, ou bien être chauffés à une température plus élevée pendant une période de temps moins importante.

Dans les deux cas, la stérilisation sera atteinte mais les conséquences sur les qualités intrinsèques des aliments seront différentes.
Le choix permettra d’optimiser les qualités gustatives des aliments.

Notre solution pour assurer le suivi de la valeur de stérilisation.

Warita est une solution logicielle qui vous permet d'assurer un suivi temps réel de vos cuissons.

Afin de fonctionner, la solution doit être couplée avec nos sondes de température.

La transmission des données est effectuée en direct et peut être réalisée par protocole TCP/IP, radiofréquence ou connexion filaire.
L'écran de contrôle vous informe de l'avancement dans le processus de stérilisation et le système d'alarme est paramétrable
et peut s’intégrer de manière transparente dans votre environnement existant.

En plus du suivi en direct, le logiciel permet l'exportation de vos graphiques de cuissons pour ainsi assurer une traçabilité totale des opérations.

Exemple de déroulement d'un processus de suivi de sterilisation :

Suivi de grandeurs physiques dans le domaine de la R&D

Les applications dans le domaine de la recherche sont infinies.

De grands organismes de recherche, laboratoires de recherche ou universités utilisent nos produits pour collecter et traiter des informations acquises par nos systèmes.

Voici quelques applications existantes :

• Suivi de température dans des courants océaniques,
• Suivi à long terme d’impacts des conditions d’environnement sur l’évolution de populations animales,
• Analyse de microclimats et de l’impact des conditions météorologiques locales sur les productions céréalières,
• ...

Suivi de grandeurs physiques dans le domaine médical

Les produits Waranet Solutions ont de multiples applications dans le domaine médical.

A titre d’exemple :

• • • • La surveillance de la température dans des enceintes frigorifiques de stockage
      • La surveillance de la température dans des stocks médicaux ainsi que dans les véhicules de transport
        de médicaments, vaccins, produits sanguins...
      • La surveillance de la température et de l’humidité dans les laboratoires
      • La surveillance des taux de particules présentes dans des salles blanches
      • La surveillance des flux entre salles par mesure de pression différentielle
      • Le contrôle de taux de CO2 dans des incubateurs
      • La surveillance de cuves d’azote
      • La caractérisation d’enceintes climatiques

Les solutions Waranet Solutions sont conçues pour répondre aux exigences du secteur médical.
Elles permettent de couvrir un large spectre de besoins.
Waranet Solutions est apte à vous proposer une solution adaptée à votre budget et vos besoins, même spécifiques.
Les logiciels conçus et développés par la société Waranet Solutions sont conformes aux recommandations CFR 21 Part 11.

Les produits Waranet Solutions pour vos applications

 - Solutions basées sur des enregistreurs autonomes

• • • Ces enregistreurs de température et/ou d'humidité sont proposés en deux formats :
      pile bouton ou carte de crédit présentant leur propre spécificité de mise en œuvre.
      Ces enregistreurs offrent de multiples possibilité de programmation.
      
      
    • Le logiciel Warito vous permettra d’accéder à la configuration des enregistreurs en vue de la mission que vous aurez définie.
      Ce logiciel vous permettra à l’issue de cette mission d’exploiter les données enregistrées.
      De nombreuses fonctionnalités sont disponibles pour faciliter l’exploitation des données.
      Un support d’interface multi-enregistreurs est disponible pour vous permettre de réduire le temps de mise en œuvre
      des enregistreurs et la collecte des données.
      
      
    • Des modules logiciels sont proposés pour la caractérisation d’enceintes selon les normes applicables,
      la conformité aux recommandations CFR21 Part 11.
      
      
      

 - Solutions basées sur des modules d'enregistrement et transmission en temps réel
des données acquises vers le média de votre choix : poste de supervision, tablette, smartphone...

Ces solutions sont entièrement modulaires et adaptables à vos besoins tant en terme d’implémentation qu’en terme de type de grandeurs mesurées :

• • • Les modules peuvent transmettre les données par voie radio à un module de réception ou par éthernet directement à un poste central d’acquisition.
      Les configurations peuvent être mixtes radio et ethernet.
      Elles peuvent se composer selon vos besoins de quelques points de mesures à plusieurs centaines et réparties sur plusieurs sites distants.
      
      
    • Les modules sont configurés pour acquérir entre 1 et 4 points de mesures avec possibilité de mixité des grandeurs mesurées.
      Ils peuvent être alimentés par batterie intégrée ou par alimentation secteur type smartphone.
      Le choix des technologies et leur conception leur confèrent une grande autonomie sur batterie pouvant atteindre jusqu’à trois ans.
      
      
    • Le logiciel d’interface Warita est le chef d’orchestre de ces solutions : il permet le paramétrage, la collecte, l’exploitation selon vos propres besoins ainsi que l’archivage et la consultation des données sans limite de temps.
      La richesse du logiciel offre de très vastes possibilités d’utilisation.
      
      
    • Ce logiciel assurera la surveillance de vos installations et alertera les personnels selon la configuration que vous aurez définie :
      par appel vocal avec des messages contextuels générés automatiquement, par sms vocalisés, par sms, par email et toutes combinaisons de ces moyens.
      Nos logiciels évoluent pour répondre aux exigences réglementaires le cas échéant.
      Des adaptations fonctionnelles peuvent aussi être incorporées selon vos besoins spécifiques.

Les produits Waranet Solutions ont de multiples applications
dans divers domaines : agroalimentaire, industrie...

Les solutions Waranet Solutions sont conçues pour satisfaire aux exigences de nombreux secteurs et permettent de couvrir un large spectre de besoins.
Waranet Solutions est apte à vous proposer une solution adaptée à votre budget et vos besoins, même spécifiques.

Stérilisation, pasteurisation, cuisson

Stérilisation, pasteurisation, cuisson Logiciel : Warito version de base avec adaptateur USB. Matériel : ThermoPuce L, T ou E. L'enregistreur est placé dans la boîte test ou dans le produit à stériliser. Le cycle de stérilisation est lancé. L'enregistreur est lu après refroidissement. Les valeurs VP, VS (FO) sont calculées automatiquement permettant ainsi de valider un procédé, un lot. Exemple : pasteurisation, stérilisation, cuisson. Comme on peut le constater sur le graphe température ci-contre ce cycle s'est parfaitement déroulé et la VS obtenue est très largement supérieure à la VS ciblée. Remarque : en positionnant un deuxième enregistreur à proximité de la sonde de régulation, il est possible de corréler la température de l'eau et celle à l'intérieur de la boîte, dans le cas de l'utilisation d'un autoclave. Avec plus d'enregistreurs on peut définir quel est le point le plus froid.

 

 

Exemples divers

Cuisson stérilisation conserve escargots : voir Pasteurisation foie gras mi-cuit : voir Pasteurisation cidre par douche d'eau chaude : voir Cuisson et stérilisation cassoulet longue DLC : voir